Généralités

Description

Toxicité


Sureau noir

Nom latin : Sambucus nigra L.

Noms communs : Grand sureau, arbre de Judas, hautbois

Famille : Caprifoliacées

Habitat : Bois, vieux murs, près de bâtiments agricoles, bord des rivières, sur sol calcaire ou riche en azote, jusqu'à 1600 m d'altitude

Floraison : Juin - juillet

Fréquence : Commun

Type végétal : Arbuste ou petit arbre caduc, à moelle blanche abondante ; écorce fissurée, gris-marron, à lenticelles blanchâtres ; rameaux arqués, assez cassants

Taille : De 5 à 10 m

Feuilles : Grandes feuilles opposées, accompagnées de petites stipules, composées imparipennées, formées de 5-7 folioles ovales, lancéolées et dentées

Fleurs : Nombreuses inflorescences formant de larges corymbes ombelliformes ou des ombelles de cymes d'environ 20 cm de diamètre ; petites fleurs blanc crème à odeur désagréable à l'état frais ; corolle régulière à 5 lobes arrondis et à tube se terminant par des anthères jaunes

Fruits : Baies globuleuses, 5-8 mm, virant au rouge puis au noir, renfermant 3 graines beiges aplaties et allongées ; pulpe rouge violacée

Toxicité : Plante atoxique à très faiblement toxique

Nature du toxique : Hétérosides cyanogènes (sambunigroside), c'est à dire précurseurs d'acide cyanhydrique ou cyanure d'hydrogène HCN

Organes incriminés : Fruits non mûrs

Symptômes :
• Troubles digestifs passagers en cas de consommation excessive de fruits verts

Remarques :

• Le fruit posséderait des protéines inactivantes des ribosomes, mais celles-ci seraient dépourvues de toxicité.
• Les fruits mûrs sont dépourvus d'hétérosides cyanogènes et deviennent très riches en anthocyanes ; on peut alors les utiliser pour la confection de gelées, marmelades, sirops et vins.

 

 

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Dernière mise à jour le 03/10/2005 à 21:31:46